|
Şemsa Denizsel Yazı Arşivine Ulaşmak İçin Tıklayın.
|
|
Salı, 24 Nisan 2007 |
Enginar
Enginarın mevsimi daha mı erken gelir oldu? Yada bana mı öyle geliyor? Bilemiyorum, ama enginarın bollaşmasıyla beraber Kantin'deki mönü enginarla doldu.
Enginar salatası, enginarlı çıtır, muhtelif zeytinyağlı enginarlar, enginarlı lazanya, enginar dolması, enginarlı kuzu ... Liste inanılmaz bir şekilde uzayıp gidiyor. Ama enginar böyle birşey işte. Yemesi kadar pişirmesi de zevkli. Pek çok reçetede kullanılabiliyor. Kendi lezzeti her yemeğin içinde belirgin olarak belli oluyor, ama yine diğer lezzetlerle iyi harmanlanıyor. Tüm enginar yemeklerinin olmazsa olmazı hep dereotu. Ama onun dışında da pekçok yakışanı var. Örneğin, kuzu. Bahar aynı zamanda kuzunun da mevsimi. Artık her mevsim kuzu yenebiliyor diye mevsimlerin getirdiği lezzetleri unutur olduk. Patlıcan yaz kış var. Ama aslında yazın sebzesi. Ya domates? Her daim mevcut ama, domatesler domates gibi değil hıyar gibi. Gerçi mevsim dışı kuzu için aynı lezzetsizlik söz konusu değil ama gene de kuzu ilkbahar müjdecilerinden biridir. Tıpkı sultani bezelye gibi. Sultani bezelyeyi bilmeyenler bile var. Ama normal; zira aslen kendisi senede sadece 15 gün ortalığa çıkardı; o da baharda. Gerçi artık 45 gün kadar ortalıkta oluyor -yani onun da ahlakı bozuluyor. Neyse bu mevsimli/mevsimsiz konusu tamamen ayrı bir yazının konusu olmalı...
Sultani bezelye de enginarla çok yakışanlardan. İster zeytinyağlı, ister kuzuyla nasıl isterseniz öyle yapın ama bu mevsimde bir sultani bezelyeli enginar pişirin ve de afiyetle yiyin.
P.S. Bir de allahaşkına bu enginarı zeytinyağlı hazırlarken patates havuçla hazırlamayın. Türk işi zeytinyağlı enginarda alafranga garnitürün işi ne? Biraz klasiklere bakın: taze iç bakla ile pişirin. Yada pirinçli hazırlayın. Yada kuru iç bakla (favalık) kullanın. Daha alaturka olur.
|
