KANTİN


KANTİN 20 Ocak 2000 günü açıldı. Başlangıç noktasını mahallenin öğlen lokantası olmak üzerine kurdu. Esnaf lokantalarından ilham alarak, lezzetin başrolde olduğu, insanların öğle yemeği için tercih edeceği bir mekan olmayı hedefledi. Mevsimsel ve yerli malzeme kullanarak, kendine özgü, özenli ve ağır olmayan, modernize edilmiş lezzetleri sayesinde kalıcı olmak istedi. Sahibi ve aşçısı Şemsa Denizsel’in şahsi deneyimleri ve tercihleri üzerine ilerledi.

Başlangıçta sadece Bugün başlığı altındaki yemekler vardı. Zaman içinde başlıklar ve çeşitler arttı. Sadece öğle yemeği saatinde değil, öğleden sonraları ve akşamüstleri de ister yemek yenebilecek, ister çay-kahve-tatlı molası verilebilecek bir yer haline geldi.

Hala değişken, mevsime ve malzemeye göre hareket eden bir mönümüz var. Değişmeyen ve değişmeyecek tek ilke ise, malzemenin kalitesi ve yemek gibi yemekler.

ŞEMSA DENİZSEL KİMDİR?


Şemsa Denizsel 1967 İstanbul doğumludur. London College of Printing’de ‘Publicity & Promotion’ okudu. Çeşitli basın kuruluşlarında ve reklam kampanyalarında yemek fotoğrafı stilisti olarak çalıştı. 1998-2000 yılları arasında BÜMED’in Burc lokalinin işletmeciliğini yaptı. 20 Ocak 2000’de Kantin’i açtı. 2004-2005 yıllarında MimKemal 19’un da şefliğini yaptı. 2002, 2003, 2005 ve 2009 yıllarında Time Out İstanbul dergisi tarafından ‘Yılın Şefi’ adayı olarak gösterildi. Açık Radyo’da Pazartesi akşamları Açık Dergi’nin içinde “Kulaktan Dolma Tarifler” köşesini hazırlıyor. Mönü ve işletme danışmanlığı hizmeti veriyor. Ve halen Kantin’de Yeni İstanbul Mutfağı adıyla tanımladığı yemekler pişirmeye devam ediyor.